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| 区别 | 萝卜硫苷 | 萝卜硫素 |
| 化学类型 | 硫代葡萄糖苷（Glucosinolate） | 异硫氰酸酯（Isothiocyanate） |
| 结构特点 | 葡萄糖基 + 硫代基团 + 侧链（含4-甲磺酰基丁烷） | 葡萄糖基被移除，形成活性异硫氰酸酯（-N=C=S） |
分子式 | C₁₂H₂₃NO₁₀S₃ | C₆H₁₁NOS₂ |
| 稳定性 | 稳定（需酶解转化） | 活性高，但对热敏感 |
| 天然存在形式 | 稳定存在于植物细胞中 | 需转化生成，非天然存在 |
| 生物活性 | 无直接活性 | 强抗氧化、抗炎、防癌等活性 |
| 转化关系 | 是萝卜硫素的前体 | 由萝卜硫苷水解生成 |
简言之，萝卜硫苷是“潜在的活性储备”，而萝卜硫素是 “发挥实际作用的活性物质”，二者是同一代谢路径中不同阶段的产物，共同构成了十字花科蔬菜的健康价值核心。
